哎，，店员们，，最近可有个事把我郁闷得够呛！！！? 前些天，，几个外地来的伴侣说想试试咱兰州“有排场”的饭，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。了局可好，，钱是没少花，，可吃完出来，，伴侣们嘴上说“不错不错”，，那表情可瞒不住人——底子没吃爽性！！！我这脸上啊，，一阵红一阵白的，，臊得慌！！！
自打那以来，，我就斟酌开了。。。这荤菜会所，，听着是吃硬菜、、讲排场的地界，，可里头门道深了去了！！！点不好，，你就是花上大几百上千，，吃的也是个“寂寞”。。。今儿，，我就把我后来摸索、、探听，，甚至“交膏火”换来的经验，，一股脑倒给咱自家人，，保你下回再去，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！！！?
你可不敢瞎进！！！兰州城大巨细小的会所、、私房菜可不少，，不是家家都实诚。。。有的就是吃个环境，，菜价贵得咬人，，盘子大内容少；；；有的呢，，名气大，，但厨子可能早换了好几茬，，滋味早不是内回事了。。。
咋挑咧？？？? 我有几个土法子：：：
首先，，别看门脸多排场，，多问问身边真去过的老饕。。。我后来意识的一位老哥，，人家是这么说的：：：“你就看晚上六七点，，门口停的本地车多不多。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，那这家的滋味，，八成差不了！！！” ? 本地老吃客的嘴，，那但是最灵的“风向标”。。。
再者，，你得领略你去是图甚。。。要是纯正商务宴请，，讲求个“排场光鲜”，，那你就选那些装修豪横、、带茶台、、带休息区的。。？？？梢钦嫦让伴侣哥们儿吃美、、喝美，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，可能处所没那么新，，但厨子的手艺，，那是经过年月考验的，，菜品不变，，分量也切实。。。我后来带伴侣去的就是这么一家，，人家一吃那手抓羊肉，，连连说：：：“诶！！！这才对味嘛！！！”
进了门，，坐下拿起菜单，，考验才真正起头！！！你可别充大头，，对着图片好看的瞎点一通。。。我头回就犯这错了，，净点些海参、、鲍鱼这些“面子货”，，了局又贵，，各人又没吃出甚感触。。。
真正的“硬”菜，，得是咱本地的魂！！！
第一道，，必须得是羊肉。。。在兰州荤菜会所，，羊肉做得好不好，，是试金石头。。。精品手抓是基础，，重点热乎的，，肥瘦相间，，蘸着椒盐蒜泥，，一口下去，，满口香，，那才叫过瘾！！！? 要是人多，，能够再来个黄焖羊肉，，汤汁浓郁，，拌个白皮面，，绝了！！！
第二道，，得有条像样的河鲜或鱼。。。固然咱是内陆，，但此刻物流方便，，会所通常都有看家本事。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，这菜一上，，既有档次，，滋味也鲜亮。。。记得问服务员：：：“咱家今天甚鱼最新鲜？？？”听他推荐，，通常错不了。。。
第三，，要有几道“土”到极致的特色。。。这能力让人记。。！！！好比会宁土鸡煲，，用砂锅慢火煨出来的，，鸡肉又烂又入味儿；；；或是陇西腊肉炒蕨菜，，那股子烟熏火燎的香味，，是别处吃不到的。。。这些菜，，价值切实，，滋味出彩，，比那些弄虚作假的“大菜”强得多！！！
我算了笔账，，上次憋屈那顿，，人均快300，，还没吃好。。：：：罄窗次艺夥ㄗ拥，，人均200出面，，桌上有硬货、、有特色、、有口碑菜，，最后个个吃得肚儿圆，，还剩下了！！！这才叫会点菜！！！
这但是我的“独门秘籍”，，通常人我不通知他！！！? 你点菜前，，千万别闷头看菜单。。。把服务员（最好是工头或老服务员）叫过来，，客套地问两句：：：“店员，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？？师傅最拿手的是哪几道？？？”
你这么一问，，就显得你是“懂行的”，，不是那待宰的“冤大头”。。。服务员一欣喜，，往往能给你推荐些暗藏菜品，，或是当天最新鲜的好器材。。。并且，，你能通过他的推荐，，判断这家店实诚不实诚。。。要是他光给你推荐最贵的，，那你可得留个心眼；；；要是他能说出“今儿的羊脖肉出格好”或者“山野菜是早上新送的”这种具体话，，那这家店，，靠谱！！！
还有，，凉菜、、热菜、、主食、、汤羹的搭配，，比例或许是 2:5:1:1。。。别点一桌子满是油腻腻的大肉，，中央要有清口的凉菜，，最后要有碗熨帖的汤或主食，，好比羊肉面片子，，这一餐才算圆满。。。
Q1：：：会所是不是都贵得吓人？？？人均几多算相宜？？？
A1：：：可不敢怎么说！！！有贵的，，也有实惠的。。。商务宴请，，往精彩了点，，人均300-500也正常。。。但要是伴侣家庭团圆，，像我说的步骤点，，人均150-250，，绝对能吃好喝好，，还倍儿有面子！！！关键看你会不会点。。。
Q2：：：去会所吃饭，，有甚必要把稳的礼数不？？？
A2：：：其实也没甚，，就是提前订个包间，，清净，，措辞方便。。。点菜时关照一下桌上人的口味，，问问有啥忌口的。。。其他的，，就是铺开了吃，，铺开了聊，，咱西北人，，讲求的就是个切实和热烈！！！
Q3：：：能自带酒水不？？？
A3：：：这个最好提前打电话问明显。。。有的会所允许，，但收个“开瓶费”；；；有的就不让。。。要是想喝点好的，，又怕店里的贵，，就问领略，，能省点是点。。。
【我的终极心得】
在荤菜会所吃饭，，“荤菜”是主角，，但“会吃”才是本事。。。别被花里胡哨的菜名唬住，，紧紧抓住 “本地特色”、、“食材新鲜”、、“厨师拿手”? 这三点，，再配上相宜的荤素、、凉热搭配，，这顿饭，，想不成功都难！！！?
所以说啊，，店员们，，可别再一说兰州荤菜会所，，就感触是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。那边所，，做好了作业，，它就是咱招待贵客、、团圆庆祝的“宝藏地”！！！
记住我今儿说的这几招，，进对门，，点对菜，，唠对人。。。下回再进去，，你也能像个“老吃客”一样，，气定神闲地址出一桌人人叫好的硬菜，，听着伴侣们“啧、、啧”的夸奖声，，那感触，，才叫一个酣畅、、展活！！！?
连忙的，，珍藏起来，，下回用得上！！！有甚益处所，，也欢迎在底下说道说道，，咱一路挖掘更多美食！！！?
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